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如果你有的话，最好使用喷灯来烤这个挞的顶部，但在必要的时候，热烤架也可以。不管怎样，热会让蛋奶沙司变软，所以你可以在切蛋奶沙司之前把它放在冰箱里冻上30分钟。另一方面，你可以直接敲开焦糖，就可以直接品尝到粘稠的奶油蛋羹!拿几张餐巾纸就行了。
香草奶冻和焦太妃挞
这个crème brûlée-inspired挞是甜的极致，上面有烧焦的酥脆太妃糖，里面有软滑的香草蛋奶沙司。冰点或刚烤焦的口感会让你的口感更爽口，口感更丝滑。
- 20分钟准备
- 1小时15分钟的烹饪加上休息，冷却和冷却
- 是8
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成分
- 1个蛋白，打好
- 撒上砂糖粉
甜点
- 250克(1个⅔杯)普通面粉
- 100克黄油，冷藏，切碎
- 60克糖粉，过筛
- 两个蛋黄
- 2汤匙冰水
香草奶油
- 8个蛋黄
- 280克细砂糖
- 620毫升奶
- 1个香草豆，分开，种子刮
方法
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1做甜点时，把面粉放在长凳上，加入黄油和糖，用指尖摩擦，直到形成粗糙的面包屑。加入蛋黄、冰水和一小撮盐，用手的脚后跟轻轻揉，直到面皮完全融合。用保鲜膜包裹，冷藏2小时。
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2做蛋奶冻时，把蛋黄和糖打匀。加入奶油、香草豆和香草籽，搅拌均匀。放到罐子里冷藏30分钟，直到泡沫沉淀，然后撇去泡沫。用细筛过滤混合物。
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3.在撒了少许面粉的表面将面团擀至5毫米厚。在一个直径23厘米，3.5厘米深，松底，有凹槽的挞罐上铺上糕点。用叉子扎紧底座，放入冰箱冷藏2小时。
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4预热烤箱至190°C。
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5在挞盒内铺上烤纸，并填满生米、干豆或烘豆。盲烤至边缘金黄(15-20分钟)。去掉纸和砝码;烘烤至金黄色(5-6分钟)。
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6将烤箱温度降至140°C。在底部刷上蛋白，回到烤箱1分钟密封，然后把蛋奶沙司倒进烤箱，直到中心轻微摇晃(40-50分钟)。
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7冷却至室温，然后放入冰箱冷却(1小时)。撒上细砂糖，用喷灯或高温烤架烤焦。趁热食用，或者先放入冰箱冷藏30分钟。
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