如何像厨师一样烹饪牛排

在烹调之前先将肉烤焦几乎总是烹调肉的第一步。我们烤肉只有一个目的:给它调味。与你可能听说过的相反，烤并不会锁住水分或其他东西——它只是让肉的外面变成焦糖，给你的菜增添了浓郁的烤味和鲜味。用大火烤，直到你看到肉外面有深金黄色的外壳。

平底锅烤是把肉放在炉子上的平底锅里烤，然后放到烤箱里烤。餐馆经常用这种方法来烹饪牛排，因为牛排可以提前烤好，然后根据需要的熟透程度来点烤。

要用平底锅烤牛排，你需要在室温下烤一块厚的里脊牛排或西冷牛排。把牛排一面煎90秒，另一面煎60秒，在热锅里放入油或黄油。然后可以冷却和冷藏，直到需要的时候。将牛排移至室温，230°C烤10分钟至半熟，或11分钟至半熟。肉在上桌前休息5分钟。

炖肉就是把一块又大又硬的肉放在液体里煮很长时间。如果烹饪得当，大块肉中大量的胶原蛋白会被分解，使肉变得更嫩，并使炖汁更加浓郁，这样就可以做成酱汁。炖鸡也不错——如果你往锅里放了很多蔬菜，你只需要做一些奶油土豆泥或烤土豆，晚餐就做好了。

做一个漂亮的Saké，味噌和黄油牛排，观看我们的视频后院的厨师下面是马蒂·沙纳汉!