你可以用冷冻的樱桃做果酱，也可以用新鲜和冷冻的混合物来增加重量。樱桃的果胶含量很低，所以柠檬汁在帮助凝结过程中很重要。罐子可以通过洗碗机或在120°C的烤箱加热15分钟来消毒。
苏菲·格雷的最佳樱桃技巧，请点击时令美食杂志:樱桃．
樱桃果酱巧克力碎酪乳烤饼
只有一样东西比热烤饼更好，那就是涂满自制果酱的热烤饼!试试这些美味的巧克力酪乳烤饼配上精致的樱桃果酱。
- 20分钟准备
- 15分钟烹饪
- 使12
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成分
- 750克去核樱桃
- 1个柠檬汁
- 500克果酱定形糖
- 旋钮的黄油
巧克力烤饼
- 3杯普通面粉
- 3茶匙发酵粉
- 2汤匙细砂糖
- 60克黄油，切碎
- 1又1/4杯脱脂牛奶
- 1/3杯巧克力片
方法
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1在冰箱里放两个空碟子。把樱桃洗净并去核。把四分之三切成两半，剩下的保持原样。
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2在一个大炖锅里，混合樱桃、柠檬汁和糖。慢慢加热，不要煮沸，直到糖溶解。煮4分钟，然后用马铃薯捣碎机轻轻碾碎樱桃。
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3.加入黄油，然后把果酱从火上移开，滴一点到冷却的碟子上，看看果酱是否会凝固。30秒后，手指穿过果酱——如果它起皱了，那就准备好了;如果你的手指滑过去，果酱没有皱褶，再煮几分钟，然后重新测试。舀入消过毒的罐子，立即盖上盖子。
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4制作巧克力片酪乳烤饼(见下文)。把烤饼和樱桃酱一起上桌。
巧克力碎酪乳烤饼
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5预热烤箱至200°C。在一个方形蛋糕烤盘或一个扁平的烤盘上涂上油脂和面粉。将面粉，发酵粉，糖和黄油放入一个大碗或加工机中。用手指将黄油揉入面粉中，直到混合物像细面包屑。加入脱脂牛奶和巧克力片;搅动或搅拌直到面团混合在一起。放在撒了少许面粉的表面上。擀成3厘米厚的矩形。切成12个烤饼。把准备好的平底锅放到托盘上。 Bake for 15 to 17 minutes or until lightly golden and hollow when tapped on top.
笔记
烤松饼时尽量少拿，这样会变得松软。揉面或揉面可以激活面粉中的面筋，使面团变得很有弹性——这对面包很好，但对司康饼就不行。
