摄影通过：Todd Eyre
造型：Lauren Freeman
造型：Lauren Freeman
这个食谱首先发表在味道杂志。
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食谱 香草奶油奶油
Crema catalana（烧焦的奶油）与浸渍的水果
法国人可能会有他们的克里尔布ûLée，但西班牙语有自己的版本，Crema Catalana。这个食谱看到奶油，煮熟的香草蛋羹配甜，沸腾的浸渍水果和坚果
- 20分钟的准备
- 1小时烹饪
- 24小时腌制
- 做6.
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原料
- 3杯奶油
- 1杯牛奶
- 柠檬，切成长条
- 1桂香羽线
- 1个香草豆，分裂宽度
- 200克脚克糖，加上额外的顶部
- 8个自由放养的蛋黄
- 1杯蓝莓（可选）
- 1杯混合葡萄葡萄，减半
- 2个普通话，分段
- 250毫升穆斯卡特，雪利酒或甜酒
- 2汤匙蜂蜜
- 2薄荷叶，切成薄片
- 切片杏仁，轻轻烤，装饰（参见食谱提示）
- 糖霜，服务
- 可食用的花朵，装饰（可选）
方法
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1预热烤箱至160°C。
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2将奶油和牛奶倒入一个沉重的平底锅中。加入柠檬汁和肉桂羽毛笔然后刮掉并添加香草种子。在中等热量和烹饪，直到它达到炖点，然后拆除并留出10-12分钟，以便Flavors注入。
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3.在一个干净，干燥的碗，搅拌糖和蛋黄浓稠，苍白的一致性。将筛子放在碗上并将½杯奶油混合物留到蛋黄混合物中，轻轻搅拌以结合。将剩余的奶油混合物慢慢乳脂混合物慢慢地搅拌在一起（在筛子中丢弃固体）。
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4.将混合物倒入干净，重型的平底锅并在中低热烹饪12-15分钟，轻轻搅拌直至混合物变稠（不要上温或者您会炒鸡蛋）。
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5.将六个大型烤肉放入大型烤盘中，并将乳蛋糕倒入ramekins。将足够的热水倒入烤盘中，来到ramekins。轻轻地将盘转移到烤箱和烘烤约30分钟或直到刚刚设置;通过将牙签插入冻结时检查 - 它们应该有轻微的摆动。
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6.从烤箱中取出菜，让乳蛋糕在盘子上稍微冷却，然后在蛋羹上散射浆果（如果使用）。将Ramekins转移到塑料托盘，覆盖塑料包裹物并冷藏过夜。
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7.对于浸渍的水果，将减半的葡萄和普通话段放入小碗中。将葡萄酒倒入一个小的平底锅上并带到炖肉，从热量中取出，搅拌蜂蜜，然后凉爽。凉爽，倒水果。折叠在薄菏并留下30分钟才能注入。
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8.为了服务，每次冻均匀地洒上2汤匙粉糖。克拉梅糖糖与厨房喷雾器（或看下面的另一种方法）。在顶部安排一些排水，浸渍水果，并用烤杏仁切片装饰，如果需要，糖粉和可食用的花朵。
笔记
- 开始准备工作前一天达到完美的结果。- 烤面包切片杏仁，在180°C烤箱内铺有烘烤纸和多士的烘焙托盘，持续6-8分钟或直至金色;仔细观察，所以他们不会燃烧。- You will also need a blowtorch to caramelise the sugar – or use the cheat’s method: heat an old tablespoon you don’t need any more over a gas flame until it is red hot, then place it on the sugar you’ve sprinkled on the custard. This will give you a similar effect to the blowtorch.
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