食谱

醉酒的摩卡慕斯馅饼

这个巧克力慕斯Tart配方的关键要素是摩丝的质地。它需要轻盈蓬松;小心不要在折叠混合物时按下太多气泡以确保最佳效果。

2016年7月1日3:41 AM
  • 55分钟的烹饪
  • 24.
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原料

醉酒的摩卡慕斯馅饼
  • 6（床单）缩小糕点
  • 1/4杯（60毫升）白兰地
  • 2茶匙糖粉明胶
  • 1/2杯（125ml）牛奶
  • 1/2汤匙速溶咖啡颗粒
  • 75克黑色（85％）巧克力
  • 2蛋黄
  • 1/4杯（55g）施法者糖
  • 2/3杯（160ml）加厚奶油
  • 125克覆盆子
  • 1/3杯（35g）荷兰可可

方法

醉酒的摩卡慕斯馅饼
  • 1
    预热烤箱至180°C / 350°F。润滑脂24 x 4cm凹槽迷你奶油蛋卷罐。
  • 2
    使用9CM切割器，从糕点纸上切割24轮。将糕点圈出来进入罐子;用叉子的刺基。烘烤速度10分钟或直到糕点是金色的;凉爽的。
  • 3.
    将白兰地放在一个小水壶上，撒上明胶;放入一个炖水的小平底锅中，搅拌直至明胶溶解。冷却5分钟。
  • 4.
    将牛奶和咖啡放入小的平底锅中;在中高温下搅拌，直到咖啡溶解，混合物几乎沸腾。
  • 5.
    熔化巧克力;将巧克力放入耐热碗中，在炖水上。定期搅拌，直到巧克力完全融化。
  • 6.
    在带电动机的中等碗中搅拌蛋黄和糖，直至混合物是轻盈的。在热咖啡混合物中逐渐搅拌。将混合物送回锅;用木勺搅拌低热直至混合物变稠并涂上勺子的背面（不要煮沸混合物）。从热量中去除锅，在明胶混合物中搅拌，然后巧克力;冷却到室温。
  • 7.
    同时，用电动混合器在一个小碗中搅拌奶油，直到软峰形状;将奶油折叠成巧克力混合物。用摩丝填充糕点案例;冷藏3小时或过夜。
  • 8.
    为了服务，用覆盆子顶上每个挞;含有筛选可可的灰尘。

笔记

您需要9厘米的圆形刀和24 x 4cm凹槽的迷你奶油蛋卷平底锅。从DELIS购买一个优质的缩小糕点，或制作自己的酥皮点心。

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