配方

小梨，茴香和橘色面包

单份的crostatas——一种质朴的意大利派——非常诱人。不仅不需要切片，而且也不需要分享!这是我的无麸质糕点:酥脆，黄油味，还有点甜。食谱由Emma Galloway为Taste杂志撰写

2016年6月1日晚上10:41

1小时15分钟烹饪
腌制30分钟
使6

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想从Emma Galloway那里获得更多食谱、技巧和灵感，请查看她的博客mydarlinglemonthyme

成分

6个梨*
1升冷水
50克粗糖
60毫升蜂蜜
橙子皮4条(用蔬菜削皮机切)
3茶匙杏仁粉
香草冰淇淋，随时供应

糕点

140克糙米粉，再加一些用来擀面
35克荞麦粉
25克木薯粉或有机玉米粉
80克杏仁粉
50克未精炼的糖粉*
125克冷黄油，切丁
1个大鸡蛋，轻轻打匀

茴香籽和橙糖

2茶匙稍微烤过的茴香籽
2汤匙粗糖
2茶匙碎橙皮
捏碎海盐

方法

1

梨削皮，对半切开。用挖瓜机(如果你有的话)或锋利的小刀挖出瓜子。
2

将水、原糖、蜂蜜和橘子皮放入一个大炖锅中，慢慢地用文火煮，偶尔搅拌使糖和蜂蜜溶解。将梨放入糖浆中，用文火煮5分钟。
3.

制作糕点时，将面粉、磨碎的杏仁和糖放入食品加工机的碗中，搅拌均匀。加入黄油，搅拌直到混合物像面包屑一样。加入鸡蛋，搅拌直到面团刚刚开始聚合。(或者你也可以在碗里搅拌面粉、磨碎的杏仁和糖，然后在加入鸡蛋之前用手抹上黄油)。
4

把面团放在撒了少量米粉的长凳上，揉几次使其成型。形成一个圆盘,将塑料袋并放入冰箱冷藏至少30分钟(糕点可以提前三天并存储在冰箱里——在这种情况下,只允许它在板凳上休息15分钟把它带回正确的温度之前推出)。
5

用研钵和杵或电动咖啡研磨机把烤过的茴香籽磨成粗粉。加糖，再磨碎一点。加入橙子皮和盐，最后轻轻搅拌一下，然后放在一边待用。
6

预热烤箱至180°C。在一个大的烤箱托盘上铺上烤纸。将每个梨切成两半，切成一厘米厚的小片(将小片放在一起，方便以后扇叶)。
7

把糕点分成六块，每一块揉成一个球。在一张撒了少量米粉的烤纸上，擀成一个约3毫米厚的圆面团。小心转移到托盘上。将1/2茶匙磨碎的杏仁铺在酥皮中间，边缘留2厘米的边沿。
8

将两瓣梨放在酥皮中间，稍微向外展。用一种简单的方式把面皮拉起来，包住大部分的馅料。对剩下的糕点和配料重复上述步骤。在顶部撒上大量的茴香籽和橙糖，如果你喜欢，可以留一点在烹饪后撒上。
9

烘烤30-35分钟或直到金黄色。趁热或室温食用，加一勺香草冰淇淋，撒上少许茴香籽和橙糖。

笔记

艾玛的笔记——艾玛用的是Beurre Bosc梨——将茴香籽放入干煎锅中，中火烤1-2分钟，不断搅拌，直到散发出香味。-你可以在精选的健康食品和专卖店买到优质的糙米粉;白米粉可以代替它。我用的是比灵顿的黄金粗糖粉，在超市和专卖店都能买到。-先把梨煮熟，这样蛋挞熟了以后，梨会变得又软又好吃。如果你想提前计划的话，你可以提前三天将梨煮熟，并做酥皮。茴香籽是一种有趣的香料，经常用于咖喱等开胃菜中，但它也可以与柑橘类完美搭配，并为这些crostatas添加一种华丽的茴芹味。与香草冰淇淋一起享用，享受最大的乐趣。