迷你柠檬覆盆子烤阿拉斯加

决定好你是喜欢圆形甜点还是方形甜点，然后切蛋糕——我选择了三层1.5-2cm厚的海绵，每个甜点切成7-8厘米的圆形。在其中一层海绵上剪一个洞(让它看起来像甜甜圈)。传播柠檬酱在一个圆饼上面，放上一个甜甜圈形状的海绵蛋糕，用柠檬凝乳填满，然后放上第三层也是最后一层海绵蛋糕，在上面放上一勺冰淇淋。在这个阶段，它们可以被冻结，直到需要为止。

为了制作蛋白酥皮，在一个小炖锅里把糖和水煮沸，不要搅拌，大约5分钟或直到它变稠成糖浆。当这种情况发生时，用电动打蛋器把蛋清打到柔软的顶峰。加入柠檬汁和盐，再打几下。将糖浆倒入蛋清中，加快速度至中高，搅拌至混合物粘稠光滑——大约5-8分钟。

动作迅速，在海绵或冰淇淋堆上涂上一层蛋白霜，确保它们完全被覆盖。在这一阶段，它们可以在烘烤前冷却15分钟，或立即在加热到230°C的烤箱中烘烤，直到蛋白霜棕色和边缘烧焦。或者，用brûlée火把烤焦蛋白酥皮。

撒上碎覆盆子即可食用。