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配方

姜黄杏仁蛋糕配西番莲凝乳和拉尼慕斯

Gemmayze St餐厅的主厨Samir Allen分享了这个颓唐的无麸质蛋糕食谱。这道甜点用姜黄、西番莲凝乳和labneh慕斯做成，色泽金黄

2017年5月19日凌晨1:41
通过萨米尔·艾伦
  • 30分钟准备
  • 30分钟烹饪
  • 24小时腌制
  • 是8
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这个食谱首次出版于品味杂志．
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成分

姜黄果子奶油蛋糕
  • 350克(约3个)青苹果
  • 八蛋
  • 350克杏仁粉
  • 275克细砂糖
  • 50克姜黄粉
有豆腐
  • 2叶黄金级明胶
  • 十个鸡蛋
  • 250克西番莲purée或果汁(见食谱提示)
  • 250克粉糖
  • 300克黄油，切成丁
浓缩酸奶慕斯
  • 500毫升纯希腊酸奶，制成labneh(方法见下文)
  • 175克奶油，搅打过
  • 冻干覆盆子，弄碎，上桌

方法

  • 1
    烤箱预热到160°C。苹果去皮，去核，切片，放在炖锅里，用中低火煮至非常软。
  • 2
    冷却后放入食品加工机搅拌至光滑。加入鸡蛋，磨碎的杏仁，糖和姜黄，继续搅拌，直到完全混合。
  • 3.
    将混合物放入两个抹了油的28厘米厚的蛋糕模中烤30分钟。装在罐子里的凉蛋糕。
  • 4
    对于PassionFruit Curd，将明胶叶子放入一碗冷水中软化。
  • 5
    在一个金属碗里，将鸡蛋、西番莲果purée或果汁和糖搅拌在一起。将一个碗放在一锅沸腾的水上，搅拌至粘稠有光泽，当你提起搅打器时，混合物表面形成一条丝带。熄火。
  • 6
    从吉利丁叶中挤出多余的水，加入碗中搅拌至溶解。继续搅拌，同时加入黄油块。一旦黄油全部加入，转移到一个容器，用保鲜膜盖住凝乳的表面(这将防止皮肤形成)。放入冰箱冷却。
  • 7
    凝乳冷却后，量出250g，加入250g labneh(剩余的labneh留作备用)，然后拌入鲜奶油。将其放入冰箱中备用。
  • 8
    上桌时，将剩余的西番莲凝乳铺在一个蛋糕上，然后再铺上第二个蛋糕。
  • 9
    将所有的labneh慕斯放入裱花袋中，裱花袋中有一个普通的裱花头，并在蛋糕顶部涂上一圈慕斯。撒上冻干的覆盆子碎即可食用。
浓缩酸奶
  • 10
    提前一天开始这个食谱。制作labneh时，将酸奶倒入芝士袋或干净的枕套中。放入滤锅，放在一个大碗上。盖上盖子，冷藏过夜，然后丢弃液体。
  • 11
    第二天，把labneh从芝士袋中取出，放在一个碗里。

笔记

  • 8 - 10。-我们用的是百香果purée by Ponthier，可从souschef.co获得。但是任何不加糖的西番莲汁在这里都可以。

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