准备鱼的6个专家提示

把鱼放在冷藏室里的盐冰里，你可以从服务站买到(它们在蓝色的袋子里)，让鱼肉“凝固”。一旦鱼冷却并变硬，就可以切成片了(放置时间不要超过24小时)。不要把鱼存放在新鲜的冰块中，因为里面含有细菌。

只有当你打算烹饪带皮的鱼片或整条鱼时才去鳞。一旦肉凝固就这样做。要去除鱼鳞，用刀从尾部到头部45度角刮。鳞片会到处飞，所以可以在户外或报纸上做这个。

我再怎么强调锋利的刀对于鱼片的重要性也不为过。当你把它从骨头和皮肤上去除的时候，你要避免劈肉。

如果你要把鱼切成片第二天吃，最好是保留鱼皮，在烹饪前把鱼皮去掉——这样可以防止鱼变干。我把鱼片放在一个空的、有盖的特百惠容器里，容器下面有一个滴水盘，这样也有助于鱼保持湿润。根据经验，如果我有一个40厘米的鲷鱼，我会把每片鱼肉平均切成三份。这六块鱼很好地养活了三个人。

如果你想快速、轻松地煮出鱼片，没有任何味道，可以把水壶烧开，倒入碗里，把鱼片放进去煮至少2分钟。你可以在水中加入香草和香料来增加味道。为了获得一些不错的柑橘口味，我把灰皮诺葡萄酒放在微波炉里加热直到沸腾，然后在煮的时候加入。

我在我的柠檬树和酸橙树下挖了一个大约30厘米深的洞，把鱼头和内脏倒进去，然后盖上。令人惊奇的堆肥。确保把鱼的排泄物保存在树的滴水线上(从最外面的树枝开始的想象的树的周长)，这样营养物质就会进入树的根部。

摄影的:鲍尔联合。

本文首次发表于品味杂志．

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