苏菲·格雷最好的胡萝卜技巧，请点击在食物杂志的季节:胡萝卜．
胡萝卜，卷心菜和生姜泡菜
在这个泡菜食谱中，胡萝卜和生姜添加了一种奇妙的新风味，至少要发酵五天才能得到最好的味道。这是获取益生菌的好方法!
- 40分钟的准备
- 120小时腌制
- 使800克
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成分
- 600克红甘蓝，切片，外加一片外叶
- 200克胡萝卜，磨碎
- 1汤匙喜马拉雅粉盐
- 3瓣大蒜，压碎
- 1茶匙姜末
方法
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1把一个大的保鲜罐消毒。将切好的卷心菜和胡萝卜放入一个大碗里，加入盐。按摩这种混合物，挤压和碾碎卷心菜10-12分钟，以破坏细胞结构，使其释放水分。
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2让它休息10分钟，然后重复。当碗底有一摊果汁时，加入大蒜和姜，搅拌均匀。
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3.将混合好的食物，包括果汁，牢牢地放入保存罐中。用力按压，让汁液盖住蔬菜。把外面的卷心菜叶放在蔬菜上面，把它压下来，这样它就形成了一个大坝，防止任何东西掉进罐子里。用一个可重复密封的塑料袋来承重，袋子里有足够的水来固定蔬菜。
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4室温下放置5天(红甘蓝比青甘蓝发酵时间长);更多的液体会形成。在最初的几天里，检查混合物，并按下，释放出任何可能在发酵过程中积累的气体。
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5清除任何浮渣或泡沫出现，确保蔬菜保持在盐水下。如有需要，可加满盐水。4-5天后，你可以在冰箱里储存并开始使用，但你留混合物的时间越长，味道越浓。
笔记
•不要用太多的胡萝卜，因为这会增加糖的摄入量，导致面团发酵液粘稠。我们用了一小头红甘蓝和两个中等大小的胡萝卜。任何一批泡菜都要遵循一个很好的经验法则:75%是卷心菜，25%是其他配料。•保持泡菜在室温下是必要的——过冷会使发酵停止。一旦冷藏，发酵过程就会停止，所以不要冷冻，直到味道发展到适合你的口味。为了让发酵速度更快，可以用青菜。
