泰式红咖喱鸭

将茄子纵向切开，然后切成半圆。刷油。

取一个中等大小的平底锅(或炒锅)，烧至中火，将油过的茄子一边煎至棕色。翻面烹煮，让另一面上色。取出并放在一边。

轻拍鸭胸干。用一把锋利的刀，在鱼皮上做一个十字图案，两边都用盐腌好。在平底锅中加热1汤匙橄榄油至中温，小心地将带皮面朝下的胸部放在平底锅中。降低火，直到表皮酥脆，大部分脂肪已经释放出来——大约8-10分钟。翻面再煮3-4分钟，休息10分钟，然后切成1厘米厚的薄片。把锅里的鸭油沥干，只留1汤匙备用烤土豆!)，将辣椒酱炒2分钟。加入卡菲叶和辣椒，然后倒上椰奶。用文火煮3-4分钟，尝一下味道——如果你觉得需要的话，可以加一些糖。

加入茄子、葡萄、豆类和鸭肉，用文火煨至豆类刚熟。

用勺子舀入碗中，挤上酸橙汁，用罗勒装饰。与豆芽和米饭一起食用。