卡洛斯和我非常幸运能时不时地吃到野味，我们会尽可能地使用每一部分。嫩牛排是一种款待，所以我们把它们留到特殊的晚餐时吃。
我们把它们浸泡在香料里几个小时，香料使肉半熟，味道也很浓郁。配上这道红烧卷心菜非常美味，黑莓和鹿肉非常搭配。如果你喜欢的话，可以先把卷心菜煮熟，准备上菜时再加热。
——纳迪亚林
黑莓鹿肉和酒焖卷心菜
Nadia Lim喜欢烹饪尽可能接近自然的食物。这道菜展示了鲜嫩多汁的鹿肉，配上鲜嫩的黑莓和酒焖卷心菜。
- 45分钟的准备加上3-5小时的腌制时间
- 是4
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成分
香料和鹿肉
- 1茶匙香菜籽
- 1茶匙茴香籽
- 1/2茶匙孜然籽
- 1肥瓣蒜
- 1/2茶匙烟熏辣椒粉
- 1茶匙红糖
- 1茶匙盐
- 2汤匙橄榄油，煎炸时要另外加
- 1-2块鹿后排(鹿腰或大块)- 200-300克
炖白菜
- 2汤匙橄榄油
- 一汤匙黄油，再加一个旋钮
- 700-800克(½中等)红卷心菜，切成薄片
- 2肉桂棒
- 1 bayleaf
- 一杯红酒
- 一只桔子汁
- 2汤匙醋栗
- 1汤匙黑莓、李子或樱桃果酱或果冻
方法
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1将种子放入研钵和杵中碾碎。加入大蒜并捣碎。然后加入烟熏辣椒粉，红糖，盐和2汤匙橄榄油搅拌。
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2用纸巾把鹿肉拍干，再涂上一层。放在盘子里，在室温下腌3-5小时。
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3.对于卷心菜，把油，黄油，卷心菜，肉桂棒和bayleaf放在一个大的，重的锅中，用中火加热。煮大约10分钟，经常搅拌，直到卷心菜开始变软。
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4加入葡萄酒、果汁、红醋栗和果酱。继续煮20分钟，直到卷心菜变软，液体减少。将黄油搅拌均匀，加入盐和胡椒调味。
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5与此同时，在厚底(最好是铸铁)煎锅中，用中高火加热少许油。烹饪鹿肉，每面2分钟左右(半熟)或直到你喜欢。静置5-10分钟后再切。与红烧卷心菜一起食用。
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