有史以来如何烹饪最好的烤箱

传奇厨师在旧金山的ZuniCaféded朱迪·罗格尔队设计了一种烘焙鸡的方法，这些方法根本并不常常努力做纳纳。虽然需要一些向前的规划和一个公平的动手行动，但最终结果是一个值得的，金色，脆皮鸟，嫩肉。

去除并丢弃鸡内的脂肪。漂洗鸡肉和拍拍非常干燥（湿鸡会在它开始变成金色的棕色之前蒸太多时间。

在每个乳房的皮肤下滑动手指，制作2个小口袋，然后使用指尖轻轻松开每个大腿最长部分的外侧的皮肤口袋。将草药枝推入4个口袋中的每一个。

每500克鸡肉和胡椒用约¾TSP海盐来味道，鸡汤遍布全部。在腔内和骨干内撒上一点点盐。扭曲并折叠肩膀后面的翼尖。松散地覆盖并冷藏1-3天（1.5kg鸟至少2天）。

当您准备好烹饪鸡肉时，将烤箱加热至245°C。（取决于您的烤箱和鸟的尺寸，您可能需要在烘烤到棕色鸡鸡肉时将热量调节到高达250°C或低至230°C。）

选择一个浅薄，烤箱烤盘或距离鸡肉大的盘子，或使用带有全金属手柄的25厘米炒锅。通过中热预热锅。

擦干鸡肉，将乳房侧面放在锅中。它应该嘶嘶作响。

放在烤箱的中心，并在20分钟内观察它开始嘶嘶声和褐变。如果没有，逐渐提高温度直到它。皮肤应该泡泡，但如果鸡肉开始以炭，或吸烟，将温度降低15°。

大约30分钟后，将鸟翻转（干燥鸟并预热锅，应将皮肤保持粘附）。烤了10-20分钟，取决于尺寸，然后翻转重新刷新乳房皮肤另外5-10分钟。总烤箱时间为45分钟-1小时。

从烤盘中取出鸡肉并在盘子上设置。从锅中倒澄清脂肪，留下滴滴涕。将约1个TBSP水添加到热锅和旋流。削减鸡肉和乳房的大腿和乳房之间的拉伸皮肤，然后将鸟类倾斜，在烤盘上铺设果汁进入滴滴涕。

随着鸡肉的休息，倾斜烤盘并撇去最后的脂肪。将平移放在中低热中，添加鸡肉下面收集的任何果汁，并带到炖肉。搅拌和刮伤。

将鸡肉切成碎片，然后将平底锅倒在鸡上。瞧！