厨房小贴士:如何消毒和密封果酱罐

果酱、果酱和蜜饯应加入已消毒的罐子中，并在仍热时密封。你的玻璃储物罐必须没有碎片或裂缝。在使用之前，它们需要用干净的手消毒和干燥。卫生很重要，所以在拿或移动罐子的时候要用干净的茶巾。

• 把洗干净的罐子放在一个大锅炉或平底锅里;用冷水覆盖。
• 盖上锅盖，用大火煮沸;煮20分钟。
• 小心地将罐子从水中取出;下水道。
• 正面朝上，站在木板上。罐子里的热量会使剩余的水迅速蒸发。
• 站在洁净的罐子里，顶面，放在放置在冷烤箱的木板上（不允许罐子触摸）;热烤箱温度非常慢（120°C / 100°C风扇强制），然后将罐子留在烤箱中30分钟。

当蜜饯被舀入或倒入消过毒的罐子或瓶子时，必须正确地密封，以防止变质。将干燥的热罐子填满至顶部-保存物在冷却时会稍微收缩，满罐子意味着更少的凝结。趁热把罐子密封好。这条规则适用于所有的果酱、果冻、泡菜和酸辣酱。

• 金属盖是不合适的，除非他们有一个保护性的塑料插入或衬垫，以防止腐蚀。
• 塑料螺旋盖具有良好的密封性(塑料扣式盖不够密封)。塑料盖必须洗干净，漂洗和干燥，或通过洗碗机。
• 一些较旧的保存用具有玻璃盖子;这些可以像罐子一样消毒。
• 切勿使用铝箔、玻璃纸或纸包装保存;果脯中的酸会腐蚀铝箔，而纸张和玻璃纸的密封性不足以长期保存。

用老式的方法用石蜡密封罐子(可以从化学家那里得到):

• 在一个小平底锅里用小火慢慢融化蜡。重要的是不要使蜡过热，否则它会在冷却时收缩，造成不完美的密封。
• 在冷却后的保鲜膜上倒一层薄薄的，大约2毫米厚，刚好覆盖表面。待差不多凝固时，再在第一层上面再倒一层薄薄的水。
• 在蜡凝固之前插入一小段线，这样可以更容易地去除蜡。

大多数现代家庭的每个房间都有暖气，所以如果食谱上告诉你“储存在阴冷的地方”，考虑一下车库、地窖或房子下面，那里凉爽且温度恒定。如果你住在潮湿的气候里，那就使用冰箱。

特性的照片,: John Paul Urizar/bauersyndication.com.au

这篇文章最初发表于foodtolove.com.au