我用帕夫洛瓦做错了什么？

“我的Pavlovas似乎永远不会原样。每次他们都用裂缝充满裂缝，托盘周围经常有粘性糖浆。我做错了什么？”

有一个科学蛋白化，但我有几个应该有所帮助的提示。使用室温蛋清为最大腐败，和选择食谱其中包括葡萄牙或牙垢的醋 - 两者都是酸，其将稳定泡沫中的蛋白质。在容易地溶解时使用糖糖，并允许55克/蛋白糖。

过度跳动的蛋白可能导致折叠的PAV，而在混合中可能会在烹饪过程中哭泣或珠的混合物中留下未溶解的糖。您可以在烤箱中轻轻地将糖温热烘烤，这有助于它溶解。始终确保慢慢地烹饪蛋白酥皮;我倾向于在晚上迟到，让他们在冷却炉中过夜，所以它们很好干燥。

小费
可以提前提出蛋白酥皮并存储在密闭容器中。您还可以在稍后阶段冻结使用。

摄影通过：Amanda Lennon / Bauersyndication.com.au

这首先出现在食品杂志。

跟随食物在Facebook那Instagram.并注册他们的电子通讯。